Esta elaboración es tan sencilla como sabrosa. Se resuelve con muy pocos ingredientes. Patatas, chorizo y pimentón. Esto quiere decir que, de nosotros, y sobre todo de la calidad de los ingredientes utilizados, depende que el resultado de nuestro guiso sea espectacular o normalito tirando a ramplón.
Delicados, finos, tiernos, melosos…los habones de Sanabria forman parte de esa cocina de puchero, de paciencia, de tradición anclada a zonas concretas de los territorios. Un gran producto que se produce en la zona de Sanabria y que, en buenas manos, se convierte en algo sublime. Yo hace unas semanas lo comí hecho por muy buenas manos, las de Pepito, de La Chopera en Puente de Sanabria…sigan leyendo, que se lo voy a contar.
Con este plato que les proponemos hoy queremos incidir en dos cuestiones. Por un lado, la importancia de compensar los ingredientes en los platos a nivel nutricional, y en estos albondigones comeremos en la misma elaboración tanto carne como verduras. Por otro lado, lo interesante que es de un solo producto obtener dos elaboraciones, como en este caso haremos con las alcachofas.
Cuando continúan los fríos de los estertores del invierno sigue apeteciendo comida que nos caliente el cuerpo. Platos de cuchara calientes que reconfortan cuando llegas a casa. Sopas, guisos, estofados o asados son protagonistas de nuestras mesas cuando es menester templarnos para atajar los fríos. Y en estas causas, las legumbres son un aliado sin parangón.
Cuando en España hablamos de menestra nos viene a la cabeza un plato en el que se combinan diferentes verduras normalmente troceadas. Pero esto no es así en otros muchos lugares del mundo. En casi toda la América de habla hispana cuando hablan de menestra se refieren a los diferentes tipos de leguminosas, a guisos elaborados con la mezcla de éstas.
Febrero y marzo son los meses en los que la lombarda está en su mejor momento. Por eso les proponemos una receta fácil con una combinación muy apetecible de sabores, ya que vamos a unir una col con setas y frutos secos. Les damos también algún consejo para rematar este plato de forma interesante.
El invierno es plena temporada de berenjenas, un producto muy agradecido en la cocina como componente de una guarnición o como plato en sí mismo. Hoy les proponemos uno de esos platos sencillos y muy sabrosos, que gustan a todos y que ayudan a incorporar verduras en nuestra dieta.
Con la llegada de los primeros fríos intensos del invierno decimos adiós a los níscalos, aunque en los lugares en los que el tiempo es favorable se recogen hasta casi bien entrado diciembre. Hongos amigos de los pinares y encinares que, si las condiciones climatológicas de frío y humedad ayudan un poco, empiezan a salir en los comienzos del otoño.
Quizá es la más famosa de las tartas saladas. Conocida como “Quiché Lorraine”, esta es una elaboración cuyo origen se fija en la región francesa de Lorena y que nos sirve como ejemplo de multitud de otras tartas saladas que podemos elaborar simplemente cambiando los ingredientes del relleno.
El otoño es momento de guisos y de cocina de cazuela, de platos reconfortantes que ayuden a calentar también el cuerpo por dentro. Las legumbres son un gran aliado para ello, además de ser un alimento imprescindible en la dieta que admite multitud de preparaciones.