Verano, calor, domingos de arrocito, fiestas con amigos o familares y…chantatachán… ¡la visita del famoso cuñado o cuñada!… ya saben, con cierta tendencia a un conocimiento universal y a hacer las cosas mejor que el resto del mundo. Ha llegado el momento de la revancha… ¡cúrrese este arroz y le dejará sin palabras, un rato calladito que está más guapo!
Para este arroz vamos a mirar al mar y vamos a sacar de allí un montón de bichos ricos que nos gustan. Pero también vamos a utilizar generosos y buenos ingredientes para el caldo, que ya les hemos dicho siempre que, a la hora de hacer un arroz, no podemos escatimar porque es donde nos la jugamos de verdad. Así que, cómo se tarda un ratito, pónganse el bañador o el biquini, sírvanse una copa y un aperitivo a su gusto, ajústense el mandil y vamos al lío.
Este es un plato ligero, ideal para el verano, que acompaña perfectamente una mesa de amigos o familiares en época de calor. Vamos a utilizar pulpo para esta fideuá porque es igualmente un alimento del que podemos sacar muchos beneficios para nuestra salud en época de calor.
Ya les hemos comentado alguna vez que el bonito del norte es un pescado de verano, lo consumimos en su máximo esplendor en la época de calor, desde finales de primavera hasta finales de verano. Admite numerosas elaboraciones y hoy les proponemos una un tanto diferente: utilizar el bonito en un arroz.
Las sopas de arroz son un plato muy interesante que funciona bien en cualquier época del año y admite una innumerable variación de ingredientes. Hoy no vamos a hacer una clásica sopa de pescado sino una sopa en la que los protagonistas principales son el cardo y las gambas aderezados, eso sí, con un intenso y sabroso caldo con sabor a mar.
Cuando empiezan a llegar los calores también llegan las ganas de cocina al aire libre, de cocina entre amigos y de arrocitos variados. Ya os hemos ofrecido en estas páginas algunos arroces, pero, es un mundo tan versátil, que no nos cansaremos de animaros a elaborar diferentes propuestas. Hoy uno de mariscos.
Un risotto mar y montaña, o mar y huerta en este caso. En el título de esta receta verán que hemos puesto lo de “cremoso”, algo fundamentalmente redundante, aunque utilizado adrede, para concluir que un risotto que no nos quede cremoso no es un risotto. Como siempre en la cocina, lo importante no son las recetas, sino las técnicas de elaboración. Vamos hoy con la técnica de este arroz cremoso de origen italiano.
Este arroz pertenece a los arroces considerados “secos”, al igual que la paella, el arroz del señoret, el arroz a banda o el arroz negro con chipirones. Como siempre que hacemos arroces, el gran secreto está en el caldo, y ahí es donde tenemos que poner todo nuestro empeño porque es lo que marcará la diferencia.
Ya estamos en otoño, aunque este año le ha costado llegar, y el otoño es época de hongos y setas. Por eso, si somos amantes tanto del arroz como de las setas, es el momento perfecto para elaborar un plato con una gran profundidad de sabor.
Si no han hecho nunca una fideuá porque quizá tienen la idea de que es laboriosa o complicada, vayan dejando la pereza aparcada, busquen el momento adecuado, rebusquen en la nevera y compren otras dos o tres cosillas y embárquense en uno de los platos que seguro repetirán más de un fin de semana.