Tarta Sacher

Aunque su origen lo encontramos en Austria, este es uno de esos postres que se conocen y elaboran en todo el mundo. Una tarta que tiene mucha historia, alguna que otra curiosidad y, sobre todo, mucho chocolate. No es difícil de elaborar, pero sí que requiere un poco de nuestro tiempo si queremos intentar hacerla.

Algo de historia de este dulce

La tarta Sacher es uno de los postres más famosos de Austria. El origen de la “Sachertorte” se remonta a 1832, en la corte del príncipe austriaco Klemens von Metternich, quien encargó a sus cocineros crear un postre especial para una cena importante. Sin embargo, el chef principal cayó enfermo y le encomendaron la tarea de realizar el postre para esa cena a un aprendiz de 16 años que se llamaba Franz Sacher. Elaboró una tarta de chocolate rellena de una fina capa de mermelada de albaricoque y cubierta con un glaseado de chocolate brillante. La tarta causó sensación y fue un éxito. Años más tarde su hijo, Eduard Sacher, fue quien perfeccionó la receta de su padre y la hizo popular en un hotel de su propiedad, el Hotel Sacher de Viena. Dicen que la receta original sólo la conocen los pasteleros de este hotel y se mantiene en secreto. En este hotel elaboran más de 360.000 tartas al año que envían a más de 60 países.

Esta tarta pronto se convirtió en un emblema de la repostería vienesa y, durante el siglo XX, fue objeto de una disputa legal entre el Hotel Sacher y la pastelería Demel, que también la vendía. El conflicto, conocido como la “guerra del Sacher”, terminó en 1963 con un acuerdo que otorgó al Hotel Sacher el derecho exclusivo de llamarla “Original Sacher-Torte”. En la actualidad, la tarta Sacher no sólo es un icono de la gastronomía austriaca, sino que es una de las grandes tartas de referencia en la cocina mundial. En Viena siempre se sirve con un poco de nata montada, probablemente para contrarrestar la densidad del bizcocho de la tarta, que es bastante denso.

Como curiosidades sobre esta tarta, que también las tiene, podemos contarles que en 1998 la tarta Sacher viajó al espacio a bordo de la estación espacial rusa Mir, convirtiéndose en uno de los primeros postres de lujo en salir de la Tierra. También tiene su día, y cada 5 de diciembre se celebra el “Día de la Tarta Sacher”.

Elaboración del bizcocho

Lo primero que vamos a hacer es elaborar el bizcocho. Ponemos a precalentar el horno a 170°C, es importante que el horno esté en esa temperatura cuando metamos el bizcocho. Para esta tarta podemos utilizar un molde de los desmontables, que luego nos ayudarán a desmoldarla. Un molde de 22 o 24 centímetros sería una buena medida. Engrasamos el molde con mantequilla y lo dejamos listo para acoger el relleno.

Una vez hecho esto, nos ponemos con el bizcocho. Derretimos el chocolate negro al baño maría o, si queremos hacerlo en el microondas, lo hacemos a intervalos cortos para que no se nos quede. Dejamos templar el chocolate una vez fundido. En un cuenco batimos la mantequilla con el azúcar glas hasta obtener una crema suave, un tanto montada. Añadimos en ese momento las yemas una a una, integrando bien cada una de ellas. Incorporamos la vainilla y el chocolate derretido.

En otro bol habremos puesto las claras, que ahora vamos a batir junto con una pizca de sal. Cuando las tengamos un tanto montadas añadimos 100 g de azúcar poco a poco y seguimos batiendo hasta obtener un merengue firme.

Vamos a añadir la mitad de este merengue a la mezcla de chocolate, con movimientos suaves y envolventes para que se vaya mezclando despacio. Incorporamos la harina tamizada y luego el resto del merengue, mezclando también con cuidado. Vertemos toda esta masa en el molde y horneamos cuarenta y cinco minutos. Dejamos enfriar y después desmoldamos.

El relleno y la cobertura

Para hacer el relleno de confitura, disolvemos las cucharadas de agua caliente en la mermelada para que licúe un poquito. Seccionamos el bizcocho por la mitad de forma transversal con un cuchillo dentado y rellenamos con la mitad de la mermelada, usando la otra mitad para cubrir la superficie y los lados del bizcocho.

Para la cobertura de chocolate calentamos la nata y, antes de que hierva, agregamos el chocolate troceado y movemos para que derrita. Añadimos la mantequilla y seguimos moviendo. Con el chocolate ya brillante, vertemos esta mezcla cubriendo completamente la tarta, ayudándonos con una espátula. Dejamos reposar para que la cobertura endurezca.

Ingredientes

• 140 g de chocolate negro
• 100 g de mantequilla temperatura ambiente
• 100 g de azúcar glas
• 6 huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 100 g de azúcar
• 140 g de harina de trigo
• 1 pizca de sal
• 200 g de mermelada de albaricoque
• 2 cucharadas de agua caliente
• 200 g de chocolate negro
• 150 ml de nata líquida
• 30 g de mantequilla

A tener en cuenta

• Tiempo total de preparación: 70 minutos
• Tiempo de cocinado: 55 minutos
• Raciones: 8
• Tipología de receta: postres
• Coste: 12 €