Sopa de pescado y marisco

Caliente, reconfortante y llena de sabor. Una sopa de pescado y marisco siempre resulta un gran primer plato en cualquier comida. E incluso un plato único si es que aderezan la sopa con una buena cantidad de trozos de pescado y mariscos. Hoy les ofrecemos esta receta en la que pueden varias los ingredientes a su gusto o en función de sus posibilidades.

La sopa de pescado y marisco, o sólo de pescado o sólo de marisco, es un plato ideal en cualquier época del año, pero especialmente recomendable cuando aprietan los fríos. Reconfortante y muy saludable, ya que es una elaboración con pocas calorías y proteínas de buenísima calidad. Además, es un plato que admite decenas de variaciones ya que pueden combinar pescado y mariscos a su gusto e incorporarlos en las cantidades que deseen. Eso sí, siempre será importante para un buen resultado tener un buen caldo.

El caldo de la sopa

Para hacer el caldo o fumet para este plato tenemos dos opciones: hacer un caldo claro simplemente cociendo todos los ingredientes o trabajarlo un poco más para ganarle en intensidad y en sabor. Vamos a contarles cómo hacer esta última opción.

En primer lugar, desangraremos las cabezas y espinas de los pescados en agua muy fría, durante una media hora para que suelten impurezas y sangre. Al cabo de este tiempo, secaremos bien y pondremos en una bandeja de horno sobre papel de hornear, lo metemos en la zona central del horno, con calor arriba y abajo, a 230 grados durante veinticinco minutos, para que se tueste todo bien, lo que aportará un sabor especial a nuestro caldo.

Por otro lado, al igual que hemos trabajado un poco los recortes de los pescados, vamos a hacer lo mismo con las verduras para darles mayor intensidad de sabor. Para ello, troceamos no demasiada pequeña la cebolla, la zanahoria, el puerro y el tomate y cortamos al medio la cabeza de ajo. En una cazuela ponemos cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra y ponemos a pochar a fuego medio la cebolla y la cabeza de ajo durante unos treinta minutos, moviendo de vez en cuando. Tras este tiempo, incorporamos el puerro, el pimiento verde y la zanahoria cortados también en trozos medianos y lo cocinamos otra media hora vigilando que no se nos agarre demasiado y moviendo de vez en cuando. Por último, incorporaremos el tomate cortado en trozos pequeños y lo sofreímos junto al resto de las verduras otros quince minutos, para que poche todo bien.

Cuando tenemos todo listo incorporamos a la cazuela, en la que hemos pochado las verduras, las espinas y restos de pescado tostados. Metemos el brandy y flambeamos. Cubrimos con el agua, y dejamos cociendo suave veinticinco minutos. Tras la cocción, colamos con un chino o con un colador fino para que pase sólo el líquido y ya está listo para usar nuestro caldo para la sopa de pescado. Este caldo tiene un sabor ciertamente intenso. Si quieren que el caldo de su sopa de pescado y marisco quede un poco más suave sólo tienen que reducir cada uno de los tiempos de tostado que les hemos indicado en las distintas fases del pochado de verduras y, de igual manera, tostar un poco menos las espinas y recortes de pescados y mariscos o, incluso, dejar esto último sin tostar en el horno.

La integración de todo

En este tipo de sopas lo más importante es el caldo. Tener un caldo con buen sabor, un caldo que nos sea muy agradable y reconfortante cuando lo tomemos. El resto, podríamos considerarlo casi como una guarnición a este caldo, unos toppings de acompañamiento. Aún así, este acompañamiento hay que trabajarlo convenientemente para que esté en su punto, así que vamos a ello.

Vamos a picar la cebolleta bien fina, al igual que el ajo. La zanahoria la pelamos y la cortamos en rodajas. El puerro lo lavamos bien y lo cortamos en rodajas también. Ponemos en una cazuela el aceite de oliva virgen extra y pochamos cebolleta y ajo diez minutos. Incorporamos puerro y zanahoria y salteamos cinco minutos. Metemos el tomate y el brandy y, cuando haya evaporado un poco, metemos tres cazos de caldo y dejamos cocer 10 minutos. En una sartén aparte salteamos las colas de gambones, los trozos de pescado, las cigalas y abrimos las almejas, y lo incorporamos todo a la sopa. Ajustamos de caldo, ponemos punto de sal y listo para disfrutarlo.

Ingredientes para el caldo:

• 10 gambones
• Espinas y recortes de pescado blanco
• 1 cabeza de ajo
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 30 ml aceite oliva
• 50 ml brandy

Otros ingredientes:

• Medio puerro parte blanca
• 1 cebolleta pequeña
• 1 zanahoria pequeña
• 1 diente de ajo
• 50 gr salsa de tomate
• 4 gr pimentón
• 20 gr brandy o vino blanco
• Un puñado de almejas
• Un puñado de mejillones
• 4 cigalas pequeñas
• Los cuerpos de los gambones reservados
• Unos trozos de rapa u otro pescado blanco
• 15 ml aceite oliva virgen extra