Roti de pollo con coles de Bruselas y zanahorias a la mantequilla

Si se han preguntado alguna vez por qué las “coles de Bruselas” se llaman así, es fácil que no hayan encontrado ninguna respuesta lo suficientemente contrastada como para darla por cierta. En cuanto al “roti”, se trata de una expresión que deriva de la francesa “asar”, ya que suele hacerse o asado en el horno o cocinado en cazuela.  

La teoría más extendida es la que defiende que estas pequeñas coles se empezaron a cultivar en Bélgica, en zonas próximas a Bruselas, y de ahí su nombre. El roti es una carne que rellenamos con ingredientes al gusto y enrollamos para cocinarlo. Hoy vamos a hacerlo con pollo, a rellenarlo con bacón y queso y a acompañarlo con una guarnición de coles de Bruselas y zanahorias a la mantequilla. Van a ver qué plato tan rico. Vamos con ello.

Para el roti de pollo

Vamos a hacer dos rotis, para que puedan comer sin problema cuatro personas. Podemos usar pechugas de pollo si queremos, pero los muslos nos van a aportar mayor jugosidad. Sea cual sea la parte elegida, hay que abrir la carne, lo que se llama abrirla en libro para poder rellenarla. O bien decimos en nuestra carnicería que nos lo abran así o nos ponemos manos a la obra nosotros en casa. Para abrir una pieza de carne en libro hay que ir lonchando por tramos sin llevar el corte hasta el final de la pieza, lo que nos permitirá desplegarlo una vez terminado el corte, como que estuviéramos pasando una página de un libro. Así hasta que tenemos una especie de filete grande de la pieza que hayamos elegido.

Ponemos punto de sal y de pimienta a la carne y encima de cada pieza disponemos dos tiras de bacón. Sobre ellas distribuimos el queso, al gusto, más o menos lonchas en función de nuestro gusto por el queso. Ahora, con cuidado y paciencia, vamos enrollando la carne con el relleno dentro hasta formar un rulo compacto. Si quieren pueden bridarlo o atarlo para asegurarse que no se abra. En el caso del pollo, si se ha cerrado bien y después se manipula con cuidado, no sería del todo necesario.

Cortamos en trozos pequeños la cebolla y picamos los dientes de ajo. Ponemos una olla exprés a calentar, añadimos el aceite y, cuando esté caliente, sellamos el roti de pollo por todo su exterior con cuidado. Si lo hemos bridado podremos hacerlo con menos cuidado. Sacamos el roti un momento y añadimos la cebolla y el ajo, sofriendo unos diez minutos. Añadimos el vino blanco, dejamos evaporar, volvemos a meter el roti y añadimos el caldo de pollo. Ponemos pizca de sal, cerramos la olla y, cuando empiece el vapor, cocemos diez minutos.

Para las coles de Bruselas y las zanahorias

Una vez que tenemos el roti cocinándose, preparamos coles y zanahorias. En temporada, las coles de Bruselas siempre son una buena guarnición para acompañar carnes o pescados. Las coles de Bruselas, cuanto más pequeñas, más tiernas y ricas. Vamos a quitarles la hoja del primer envoltorio y un poco el resto del tallo, y las lavamos con agua fría. Aunque las de Bruselas sean pequeñas, al igual que el resto de las coles, tienen un tronco duro en la parte central. Para que la cocción sea lo más homogénea posible en toda la pieza, es recomendable hacer un pequeño corte con un cuchillo en forma de cruz en el tallo de cada col. Ponemos una cazuela con agua con sal a hervir y preparamos también un bol con agua bien fría. Cuando el agua hierva añadimos las coles y cocemos cuatro minutos. Sacamos, escurrimos y las sumergimos en el agua con hielo diez minutos para cortar la cocción y fijar el color verde. Sacamos sobre papel secante. Por otro lado, ponemos otra cazuela con agua y sal, pelamos las zanahorias y las metemos al agua. Una vez que empiece a hervir las tendremos seis minutos y sacamos también a agua con hielo y a papel secante.

Para rematar el plato, abrimos la olla, sacamos el roti y trituramos con brazo batidor el contenido de la cazuela, colamos y ya tenemos nuestra salsa, que ponemos en un bol para servirse a gusto.

Al mismo tiempo, ponemos en una sartén la mantequilla, la fundimos y añadimos las coles y las zanahorias, salseándolas un par de minutos con la mantequilla. Ponemos en una fuente el roti acompañado de las coles y las zanahorias y junto a ella el bol con la salsa.

Ingredientes:

• 2 muslos-contramuslos de pollo
• 4 lonchas de bacón
• 2-4 lonchas de queso fundente
• 40 gr aceite
• 1 cebolla
• 2 dientes ajo
• 50 ml vino blanco
• 200 ml caldo pollo
• Sal y pimienta
• 15 coles de Bruselas
• 10 zanahorias finas
• 20 gr mantequilla

A tener en cuenta:

• Tiempo total de preparación:  45 minutos
• Tiempo de cocinado: 25 minutos
• Raciones: 4
• Tipología de receta: carnes y verduras
• Coste: 18 €