Pollo al azafrán con lombarda y cremoso de coliflor

La proteína del pollo y las vitaminas de la coliflor y de la lombarda. Tenemos que buscar siempre que nuestros platos estén bien compensados y que nos aporten los nutrientes que necesitamos. Esta elaboración que les proponemos hoy es perfecta para una dieta equilibrada. Y está mucho más que bueno…prueben a hacerlo y lo comprobarán.

Vamos a pedir en nuestra carnicería que nos troceen un pollo entero. Para empezar a elaborar este plato ponemos sal y pimienta negra a los trozos de pollo y ponemos la cazuela al fuego, con cierta intensidad de calor, y añadimos un par de cucharadas de aceite. Cuando está bien caliente vamos metiendo trozos de pollo y dejamos que se doren bien por todos los lados. Repetimos esto con el resto de los trozos de pollo.

Al mismo tiempo, en otra cazuela, podemos ir poniendo la coliflor cubierta de agua. Sacamos los arbolitos de la coliflor para facilitar la cocción y cubrimos de agua. Ponemos un chorro de leche y sal y cocinamos unos 10 minutos desde que empiece a hervir, para que la coliflor esté tierna.

Por otro lado, cortamos la cebolla en trozos no demasiado pequeños, y pelamos el diente de ajo, que vamos a utilizar entero. Cuando terminamos de sellar el pollo, en la misma cazuela, añadimos un poco más de aceite y la cebolla y el ajo, removiendo para que la cebolla se impregne bien del aceite con sabor a pollo. No ponemos sal. Eso sí, iremos comprobando la hidratación del sofrito y añadiremos más aceite poco a poco si vemos que es necesario. Movemos de vez en cuando la cebolla y dejamos cocinar a fuego suave al menos veinte minutos.

Cuando la cebolla está bien pochada, añadimos el vino y dejamos que se cocine hasta que evapore al menos a un tercio del contenido inicial, para que se vaya el alcohol. Este paso también es importante, no podemos meter un alcohol en un guiso y no dejar que evapore correctamente, porque nos aportaría unos sabores y matices que no nos resultarían agradables.

Cuando el vino ha reducido lo suficiente, volvemos a añadir a la cazuela los trozos de pollo que habíamos marcado, y dejamos que absorban la salsa un par de minutos, removiendo con cuidado para que todo el pollo se impregne bien del contenido de la cazuela. Ha llegado el momento de meter el caldo de pollo, simplemente para cubrir ligeramente el pollo, no es necesario más. Añadimos unas hebras de azafrán, removemos bien, ponemos una tapa a nuestra cazuela, bajamos a fuego suave, que no pierda el hervor pero que hierva despacito, y lo vamos a cocinar durante cuarenta y cinco minutos.

Al final de todo este tiempo de cocción vamos a pinchar con un cuchillo algún trozo de pollo para comprobar que está tierno y bien cocido. El tiempo definitivo de cocción dependerá del tamaño de los trozos de pollo. Si hemos elegido trozos grandes, es posible que lo tengamos que dejar cocinando unos cuantos minutos más.

Sacamos de la cazuela los trozos de pollo y reservamos. Colamos la salsa, nos quedamos con el líquido y descartamos el resto. Ponemos a reducir esta salsa hasta el punto de espesor que nos guste y metemos en ella de nuevo los trozos de pollo, para que vuelvan a coger temperatura antes de servirlos en un plato.

Por otra parte, cortamos la lombarda en juliana y la salteamos en una sartén con aceite y punto de sal durante unos diez minutos. Ya tenemos lista una de las guarniciones de este plato. Podemos añadir unos tomatitos Cherry para saltearlos junto con la lombarda y añadirlos también como guarnición al plato.

Para el cremoso de coliflor, retiramos toda el agua de cocción de la coliflor, le añadimos la nata, la mantequilla y la nuez moscada, y trituramos hasta obtener una crema. Si estuviera muy espera añadimos un poco más de nata hasta dejarla en el punto que nos guste. Ponemos punto de sal, si nos gusta, de pimienta negra, y colamos esta crema para que nos quede lo más fina posible. Reservamos en una cazuela pequeña para calentar posteriormente.

El emplatado es sencillo…colocamos unos trozos de pollo en el plato, mojamos ligeramente con la salsa que tenemos en la cazuela, colocamos una lengua del cremoso de coliflor junto al pollo y, sobre él, un poco de la lombarda salteada. Por último, añadimos unas gotas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Admite también muy bien este plato unas gotas de limón o lima, incluso un poco de la ralladura de su cáscara.

Ingredientes

• Un pollo en trozos
• 1 cebolla
• 1 diente ajo
• Sal y pimienta
• 150 ml de vino blanco
• Aceite oliva
• ½ litro de caldo de pollo
• Azafrán en hebras
• 200 gr de lombarda
• 2 dientes de ajo
• 200 gr de coliflor
• 30 gr mantequilla
• 20 gr nata
• Pizca de nuez moscada

A tener en cuenta

• Tiempo total de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocinado: 60 minutos
• Raciones: 4
• Tipología de receta: carne y verduras
• Coste: 20 €