Arroz frito con delicias de mar y tierra

Tradición asiática fusionada con sabores mediterráneos y atlánticos, una celebración del concepto culinario “tierra y mar”. Su capacidad para adaptarse a los ingredientes locales y a los gustos personales lo convierten en una base perfecta para crear combinaciones únicas, incluso es un gran plato de aprovechamiento de lo que tengamos por la nevera o por el congelador.

Se trata de un plato nutricionalmente equilibrado y perfecto para una comida completa. Es sencillo de preparar y puede ser todo lo económico o caro que queramos, dependiendo de los ingredientes que queramos utilizar, ya que permite infinitas variaciones. Hoy se lo proponemos bien cargado de bichitos de mar y tierra.

El arroz frito tiene sus raíces en China, donde algunas referencias históricas lo sitúan en la dinastía Sui. Se desarrolló como una solución para reutilizar el arroz cocido sobrante del día anterior, mezclándolo con ingredientes que también hubieran quedado disponibles como verduras, huevo, carnes o pescados. Así nació un plato sencillo, económico, y al mismo tiempo delicioso. Con la expansión de la cocina china por el mundo, el arroz frito evolucionó en múltiples variantes, como el yakimeshi japonés, el nasi goreng indonesio, el chaufa peruano o el arroz frito al estilo tailandés. En cada cultura se ha enriquecido con ingredientes locales, técnicas propias y sabores característicos porque, aunque el arroz frito haya tenido su origen en Asia, se ha extendido por el mundo para irse transformado y adaptando a distintas culturas, tanto en su técnica como en su uso de ingredientes.

Valor nutricional

En cuanto a las características nutricionales de los ingredientes que vamos a utilizar, decir que el pollo es buena fuente de proteína magra, baja en grasa y rica en aminoácidos esenciales y con vitaminas del grupo B, especialmente B3 y B6, que favorecen el metabolismo energético. El calamar es rico en proteínas, bajo en calorías y contiene una buena cantidad de vitamina B12. Las gambas son bajas en calorías y muy ricas en nutrientes. Las zamburiñas son muy bajas en grasas, con una textura suave y dulce, y gran contenido de proteínas. Por su parte, el arroz, que es la base energética del plato, nos aporta carbohidratos complejos que proporcionan energía que se va liberando de forma progresiva.

Preparación

Para esta receta podemos cocer el arroz previamente y dejarlo enfriar en nevera. Usaremos un arroz de grano largo, tipo jazmín o basmati, el que más nos guste. Lavaremos ligeramente el arroz siguiendo las instrucciones del envase y lo cocemos cubriéndolo de agua y un poco más, normalmente unos doce minutos, tapado. Apagamos, dejamos reposar veinte minutos tapado y dejamos enfriar.

Para preparar el resto de los ingredientes picamos la cebolleta y el ajo lo más fino que podamos, al igual que el cebollino. El pollo lo cortamos en trocitos pequeños. Pelamos y limpiamos las gambas, limpiamos el calamar y lo cortamos en trozos pequeños o en anillas, limpiamos las zamburiñas con agua y reservamos la carne por un lado y sus conchas por otro, que usaremos para emplatar. Por último, abrimos los mejillones al vapor, retiramos las barbas y nos quedamos con la carne. Por cierto, no es ninguna bobada usar el jugo que sueltan los mejillones como parte del agua de cocción del arroz, nos aportará un plus de sabor a mar en los propios granos.

Sofreímos el pollo en un wok o en una sartén grande, calentando una cucharada de aceite y salteando las tiras de pollo hasta que estén doradas. Ponemos punto de sal y pimienta negra y reservamos. A continuación, vamos salteando los mariscos, a fuego medio-alto para hacerlo de la forma más rápida posible. Salteamos primero las zamburiñas, que sellamos por todos sus lados y reservamos. Después las gambas y retiramos. Por últimos, los calamares, que también reservamos. Si queremos, podemos saltear también los mejillones cocidos, les daremos un punto interesante con ese golpe de calor en sartén.

Añadimos otra cucharada de aceite y agregamos la cebolla y el ajo, y salteamos cinco minutos. Batimos los huevos, despejamos un espacio en el centro del wok y los añadimos, removiendo rápido para que se cuajen y se rompan. Incorporamos el arroz y salteamos para que suelten los granos. Incorporamos la salsa de soja y el aceite de sésamo sin dejar de saltear. Añadimos el resto de ingredientes que habíamos reservado y salteamos todo bien. Ponemos punto de sal y pimienta. Emplatamos y ponemos en cada plato una concha a modo de decoración y espolvoreamos cebollino. Añadimos unas gotas de aceite de oliva virgen extra por encima.

Ingredientes

• 240 g de arroz de grano largo cocido
• 300 gr de gambas peladas
• 200 g de calamar limpio y cortado en anillas
• 4 zamburiñas
• 12 mejillones
• Media pechuga de pollo cortada en tiras pequeñas
• 2 dientes de ajo picados
• cebollino
• 1 cebolleta pequeña finamente picada
• 2 huevos batidos
• 20 ml salsa de soja
• 5 ml aceite de sésamo
• Aceite de oliva
• sal

A tener en cuenta

• Tiempo total de preparación: 40 minutos
• Tiempo de cocinado: 30 minutos
• Raciones: 4
• Tipología de receta: arroz y mariscos
• Coste: 24 €