Tartar de melón y aguacate con langostinos

Las frutas propias de los meses de calor nos dan muchas posibilidades en la cocina. No siempre tenemos que consumirlas como postre, podemos incorporarlas en platos salados como ensaladas, tartares, tostas y diferentes preparaciones. Hoy les proponemos ésta, un tartar en el que juntamos el melón con el aguacate.

Con la llegada del calor nuestro cuerpo necesita una mejor hidratación. Para conseguirla no utilizamos únicamente el agua que bebemos, también nuestro cuerpo se hidrata aprovechando el agua de los alimentos que ingerimos. Las frutas propias del verano tienen un porcentaje muy alto de contenido en agua, normalmente superior al 85 %, lo que las convierte en un recurso muy interesante para estar bien hidratados y minimizar la pérdida de líquidos que experimenta nuestro cuerpo con el calor.

El melón y el aguacate

El melón es una de estas frutas. La mejor temporada del melón se concentra en los meses de verano, de junio hasta septiembre. Durante esta época, el melón alcanza su punto óptimo de maduración, lo que se traduce en un sabor más dulce y jugoso y una textura firme.

A nivel nutricional, el melón es una fruta muy saludable y perfecta para el verano ya que su composición es en un 90 % agua, lo que significa que es ideal para mantenernos hidratados cuando aprieta el calor. Junto a esto, el melón es una fuente moderada de fibra, lo que favorece la digestión y contribuye al buen funcionamiento intestinal. En cuanto a vitaminas y minerales, el melón destaca por su aporte de vitamina C, que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y favorece la producción de colágeno. También contiene vitamina A en forma de betacarotenos, esenciales para la salud ocular, la piel y el sistema inmunológico. Respecto a los minerales, nos aporta potasio, fundamental para la función muscular y la regulación de la presión arterial.

Existen muchas variedades de melón. Las más comunes en las fruterías son el melón piel de sapo, de piel verde oscura y carne blanca; el cantalupo, de pulpa anaranjada y sabor intenso; o el Galia, de piel rugosa y carne verde o anaranjada. Para esta receta hemos usado un Galia de carne naranja, pero pueden usar el que quieran.

El aguacate, por su parte, es muy rico en grasas saludables porque está lleno de ácido oleico, beneficioso para nuestro cuerpo. Esto, junto al potasio que contiene, nos ayuda a reducir el colesterol malo y a potenciar el bueno. Contiene antioxidantes que nos ayudan a proteger nuestro sistema celular, magnesio y vitaminas como la C, E y B6. Es una de las frutas más ricas en fibra.

La preparación

Lo primero que vamos a hacer es preparar el aliño. Para ello, rallamos la lima, sólo la parte verde, y lo ponemos en un bol. Exprimimos la lima para obtener su jugo y lo añadimos al bol. Rallamos muy fino el jengibre y lo añadimos también. Incorporamos la salsa de soja, la sal, la pimienta y el aceite. Mezclamos bien y reservamos en frío. Pelamos los langostinos dejando el final de la cola, ponemos punto de sal y reservamos en frío.

A continuación, vamos a pelar los tomates con un pelador de verduras. Una vez pelados los cortamos en daditos pequeños y ponemos punto de sal. Reservamos en frío. Picamos bien fino el cebollino. El melón vamos a pelarlo entero y a retirar las semillas. Tenemos que cortar todo el melón en tacos pequeños. Un tercio del total los ponemos en un vaso de batidora para hacer un cremoso que nos ayudará a decorar el emplatado y, el resto, mezclamos con el cebollino picado y reservamos en frío. Añadimos a los dados de melón del vaso de la batidora una pizca de sal, de pimienta molida y un par de cucharadas de aceite de oliva y trituramos muy bien hasta obtener una crema melosa. La ponemos en una manga pastelera y reservamos en frío.

Pelamos los aguacates y cortamos también en dados pequeños. Lo último que hacemos es el aguacate para evitar que oxide en exceso.

Con todo listo, por un lado, ponemos unas gotas de aceite en una sartén a fuego medio-alto para marcar los langostinos y, por otro, vamos emplatando. Colocamos en cada plato, con la ayuda de un molde, una primera capa de aguacate. Sobre ella, colocamos una capa del melón con el cebollino, añadimos encima unos pocos dados de tomate y aliñamos con una cucharada del aliño que hemos preparado. Sobre el tartar, colocamos un par de langostinos ya marcados. Usamos nuestra crema de melón para decorar, colocando con la manga pequeñas gotas en la parte libre del plato.

Ingredientes

• 1 melón Galia o Cantalupo (o el que quieran)
• 2 aguacates
• 2 tomates pequeños
• 8 langostinos
• 1 lima (su jugo y la ralladura de su cáscara)
• ½ cucharadita jengibre fresco rallado
• 60 ml aceite oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra
• ½ cucharada salsa soja
• 8 tiras de cebollino
• Alguna hierba fresca para decorar

A tener en cuenta

• Tiempo total de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocinado: 4 minutos
• Raciones: 4
• Tipología de receta: frutas
• Coste: 14 €