Huevos rellenos de ricotta y aguacate

Crudos, rellenos, pasados por agua, cocidos, al vapor, a la plancha, fritos o en tortilla, los huevos son uno de esos productos versátiles en la cocina y recomendables a nivel nutricional en nuestra dieta. En el formato rellenos nos sirven tanto como aperitivo, como entrante o como plato principal.

Nos están dando la tabarra estos días con los huevos y su escasez en Estados Unidos, así que ahí va una de huevos rellenos, para relajar el ambiente, una receta clásica, sencilla y versátil que se puede disfrutar como aperitivo, entrada o incluso como plato principal. Su preparación es fácil, y existen múltiples formas de rellenarlos, desde la versión tradicional con atún y mayonesa hasta opciones más elaboradas con otro tipo de ingredientes. Esta receta es solo una idea distinta a la preparación más tradicional, pero modifiquen los ingredientes a su gusto para crear rellenos diferentes.

El huevo en la alimentación

El huevo tiene un elevado valor nutritivo y contiene todos los aminoácidos esenciales, esos que nuestro cuerpo necesita y no puede fabricar. Tiene diferentes tipos de proteínas de mucha calidad, tanto en la clara como en la yema, y la mayor parte de su grasa está en la yema. Su consumo también nos aporta vitaminas entre las que destacan la A y D y las del grupo B, como la B12, la riboflavina o la niacina, o minerales como el fósforo, yodo, selenio, hierro y zinc. En definitiva, un superalimento.

La cocción de los huevos

Cuando queramos cocer huevos es interesante tenerlos a temperatura ambiente. Esto evitará que se nos rompa la cáscara en el momento de la cocción por la diferencia de temperatura entre el huevo y el agua.

Vamos a cocer ocho huevos. Tenemos 2 opciones: ponerlos en una cazuela, cubrirlos con agua, ponerlos a fuego medio-alto y cocinarlos 8 minutos desde que el agua empiece a hervir, o poner primero a hervir el agua y, cuando esté en ebullición meter los huevos para cocinarlos ocho minutos. En ambos casos, tendremos preparado un bol con agua bien fría para enfriar los huevos una vez que se hayan cocinado. Los dejamos en agua fría tres minutos y los pelamos con cuidado. Después, los lavamos bien para retirar cualquier resto de cáscara que pueda haberse quedado pegada.

La mayonesa y la decoración

Utilizamos el noveno huevo, que ponemos en el vaso de una batidora junto con una pizca de sal, el zumo de media lima, la mostaza y la salsa valentina. En una jarra pesamos los 250 gramos de aceite. Introducimos el brazo batidor al fondo del vaso y, sin mover de ahí, vamos batiendo a velocidad baja mientras añadimos el aceite poco a poco. Una vez montada reservamos en nevera. En una sartén a fuego alto tostamos el bacón por ambos lados y retiramos a papel absorbente. Cortamos en trocitos. Por otro lado, picamos ligeramente en el último momento las hojas de cilantro.

Un relleno diferente

En esta elaboración vamos a introducir ingredientes como el queso ricotta, el aguacate, las alcaparras o el bacón, pero no vamos a prescindir de los más tradicionales que se usan para hacer los huevos rellenos, como el atún o la propia yema cocida de huevo, que también incluiremos, pero en menor medida.

Cortamos los huevos a la larga por el medio y sacamos las yemas con cuidado, las ponemos en un bol. Reservamos las claras en un plato mientras hacemos el relleno. Machacamos las yemas que tenemos en el bol con un tenedor. Abrimos el aguacate, lo añadimos junto a las claras y machacamos también hasta que tengamos una especie de puré de aguacate y yema. Añadimos el queso ricotta y lo incorporamos bien a la mezcla, poniendo punto de sal y unas gotas de zumo de lima. Picamos las alcaparras y las incorporamos. Escurrimos el aceite del atún y añadimos el atún también a la elaboración. Del mismo modo, añadimos a la mezcla cuatro cucharadas de la mayonesa y el resto la reservamos. Podemos en este momento ayudarnos ya con una batidora para triturar toda la mezcla y dejar bien cremosa esta elaboración. Ya tenemos nuestro relleno.

El montaje del plato

Aunque en las casas es más habitual rellenar los medios huevos y ponerlos en el plato con el relleno hacia abajo, hoy los vamos a emplatar al revés, a modo de cuenco y con el relleno en la parte superior. Introducimos todo el relleno en una manga pastelera. Ponemos un punto de mayonesa en el fondo de cada cuenco de huevo. Encima colocamos el relleno con la manga, que sobrepase la base del huevo. Colocamos un trozo de bacón crujiente en cada huevo y una pizca de cilantro picado. ¡A disfrutarlos!

Ingredientes

• 9 huevos
• 200 gr queso ricotta
• 1 aguacate
• 2 latas de atún en aceite
• 20 gr de alcaparras
• 4 lonchas de bacon
• 250 gr aceite de girasol
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• ½ cucharada salsa valentina
• Zumo de media lima
• Ocho hojas de cilantro
• Sal

A tener en cuenta

• Tiempo total de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocinado: 20 minutos
• Raciones: 4
• Tipología de receta: huevos
• Coste: 15 €