Pularda rellena para Navidad

Con la llegada de las fiestas navideñas llegan también a nuestras mesas alimentos o platos que quizá son menos habituales durante el resto del año. No tanto porque sean o no de temporada sino porque los tenemos asociados a esta época del año. Es el caso de la pularda.

Lo primero, para los que lo desconozcan, decir qué es una pularda. Es un ave, concretamente, una gallina, a la que se cría con fines gastronómicos. Para su cría se las castra, con lo que se evita que ponga huevos. Una vez que a la pularda se le quita esta necesidad y esfuerzo diario de poner huevos, se puede dedicar a otras cosas. Esto lo explican muy bien en la empresa Cascajares, lo de quitarles el estrés de tener que poner huevos, cuando te explican que, para su cría, es importante centrar los esfuerzos en que el metabolismo del animal se centre en crear grasa y masa muscular. Por cierto, y ya que estamos, un saludo desde aquí a nuestros amigos de Cascajares, que tanto y buen trabajo siguen realizando por ofrecer a la gente productos de calidad a través de grandes elaboraciones, como hacen con pulardas o capones, entre otros.

Bueno, a lo que íbamos… que exentas de la tarea de poner huevos, las pulardas van creciendo generando un músculo con una infiltración de grasa especial y muy distinta a la de otras aves, como por ejemplo el pollo. En definitiva, que son gallinas criadas para el consumo de su carne en lugar de para la puesta de huevos, y alimentadas de forma muy especial a base, sobre todo, de cereales, legumbres, vegetales o derivados lácteos. Además, la cría de la pularda requiere más tiempo que la de un pollo normal o un pollo de corral, para que desarrolle una carne más grasa y más firme, lo que redundará en un sabor mucho más delicado y sutil, además de en un mayor peso.

Preparamos el relleno

La pularda podemos asarla sin más, ella sola, aunque es habitual, y más cuando vamos a cocinarla para fiestas u ocasiones especiales, prepararla rellena. Hoy vamos a prepararla rellena. Para hacerlo preparamos los ingredientes del relleno. Por un lado, la carne picada. Habrán visto que no he indicado de qué. Usen la que más les guste. Pueden usar carne picada de ave para igualar más el sabor entre relleno y pularda, o pueden generar contrastes utilizando picada de ternera, o incluso de cerdo. Háganlo a su gusto. Picamos fino el bacon. Pelamos y troceamos bien fina la manzana.

En un bol mezclamos carne, manzana, bacon y le añadimos las pasas y los piñones. Por último, añadimos el foie troceado, el brandy, sal y pimienta. Vamos a mezclar lo mejor que podamos todos estos ingredientes, de forma que el foie quede bien integrado con todo lo demás y tengamos un relleno uniforme. Lo tapamos con papel fil y lo llevamos a la nevera. Vamos a dejarlo reposando media hora para que se unan bien los distintos sabores de nuestro relleno.

Preparamos la pularda y guarniciones

Como guarniciones vamos a ponerle unas verduras asadas, que entrarán un poco más tarde que la pularda al horno. Lavamos cebollas, cabezas de ajo, patatas, limón y romero. Cortamos las patatas y el limón en rodajas, la cebolla en rodajas enteras y partimos las cabezas de ajo al medio.

Precalentamos horno a 170 grados. Una vez que el relleno ha reposado, lavamos bien la pularda, secamos, la pintamos con aceite de oliva, ponemos sal y pimienta y metemos todo el relleno en su interior. Podemos poner si queremos medio limón al final, a modo de tapón, para evitar que se salga, o cerrar con hilo de cocina o con unos palillos. Ponemos la pularda en una fuente de horno con el caldo de ave en el fondo. Metemos al horno. La pularda va a soltar su propio jugo y su grasa y es buena idea, cada 20 minutos, abrir y rociar todo ese jugo por encima de la pularda. Pasada una hora y media añadimos todas las verduras alrededor de nuestro asado, salseamos de nuevo y cocinamos otros cuarenta y cinco minutos más subiendo la temperatura del horno a 190 grados.

El tiempo de horno va a depender del peso de la pularda. Es mejor hacerlas a horno suave para que vaya entrando el calor poco a poco.  Una pularda de dos kilos nos llevará al menos dos horas de horno y, si nos vamos a un animal más cercano a los tres kilos, necesitaremos al menos cuarenta y cinco minutos más. ¡Buen provecho! ¡Os deseamos Feliz Navidad a todos desde el Espacio Gastronómico Cocino Divino!

Ingredientes

• Una pularda
• 500 gr carne picada
• 100 gr bacon
• 100 gr foie
• 30 gr pasas
• 30 gr piñones
• Una manzana
• 50 ml brandy
• 200 ml caldo de ave
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Dos cabezas de ajo
• Dos patatas mediadas
• Dos cebollas rojas
• Un limón
• Romero fresco

A tener en cuenta

• Tiempo total de preparación: 25 minutos
• Tiempo de cocinado: 3 horas
• Raciones: 10
• Tipología de receta: carne
• Coste: 60 €