Col lombarda con setas al ajillo y almendras tostadas

Febrero y marzo son los meses en los que la lombarda está en su mejor momento. Por eso les proponemos una receta fácil con una combinación muy apetecible de sabores, ya que vamos a unir una col con setas y frutos secos. Les damos también algún consejo para rematar este plato de forma interesante.

La lombarda

Podemos preparar la lombarda de dos formas diferentes, cocida o al horno. Se las cuento y así eligen la que más les guste. Para ambos casos, cortaremos la lombarda en rodajas de un centímetro aproximadamente.

Si la queremos cocer, pondremos una cazuela con agua a la que añadimos sal. Cuando comience a hervir añadimos la lombarda troceada. Cocemos a fuego suave durante veinticinco minutos, ya que la lombarda tiene más dureza que otras coles. Conviene remover de vez en cuando para que se suelten bien todas las hojas y se cocine de forma uniforme. Al finalizar la cocción escurrimos bien. Cuidado con el caldo porque estará completamente morado y mancha bastante. Le ponemos punto de sal y disponemos en una fuente.

Si queremos cocinarla al horno, lo precalentamos a 200 grados y cortamos de igual manera la lombarda. La disponemos sobre una bandeja de horno, intentando separar las hojas lo que podamos, y sobre ella ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y salamos. Horneamos durante treinta minutos, sacamos y ponemos en una fuente.

Las almendras

En esta elaboración vamos a introducir un fruto seco, que combina de maravilla con la lombarda. Hemos elegido las almendras, pero funcionarían también muy bien los piñones y los pistachos. Vamos a utilizar la misma sartén para tostar las almendras y después saltear las setas, con lo que conseguimos intercambio de sabores y aromas.

Ponemos la sartén a fuego medio y añadimos una cucharada de aceite, no necesitamos más. Incorporamos las almendras crudas y dejamos que el calor vaya haciendo su trabajo. No hay que estar moviéndolas todo el rato ya que, si lo hacemos, no facilitaremos el tostado. Pero sí hay que darles una vuelta cada minuto, sobre todo una vez que vemos que empiezan a tostar. Tardará en iniciarse el tostado, pero, cuando empiece, ya todo el proceso irá más rápido. Es a partir de ese momento cuando tenemos que controlar más el fuego, bajarlo si vemos que está muy intenso, y moverlas con más frecuencia. Cuando tengan un color agradable, lo notaremos también por el olfato, las sacamos a un papel absorbente, las salamos ligeramente y las reservamos. Prueben a poner estas almendras así en plan aperitivo cuando vengan unos amigos a comer o cenar a su casa… ¡y verán lo que tardan en desaparecer!

Las setas

Las setas le van muy bien a la lombarda. Los sabores de ambas tienen intensidad al ser cocinadas y se complementan a la perfección. Simplemente vamos a darles un golpe de calor en la sartén, es suficiente para que estén en el punto. Laminamos un par de dientes de ajo y cortamos las setas en trozos. Pueden utilizar las setas que deseen o las que tengamos dependiendo de la temporada. Ponemos las láminas de ajo en la sartén que hemos utilizado para tostar las almendras, ponemos tres cucharadas de aceite y encendemos a fuego medio. Vamos moviendo los ajos hasta que empiecen a tostarse. En ese momento, cuando falta un minuto para que estén listos los ajos, añadimos las setas y salteamos todo junto, poniendo punto de sal. En uno o dos minutos lo tenemos.

Rematamos el plato

Tenemos la lombarda en una fuente o, si queremos, podemos emplatarla de forma individual en platos o en cazuelitas. Sobre ella vamos a verter las setas al ajillo y el aceite que tenemos en la sartén tras el salteado, repartiendo todo bien por encima de la lombarda. Podemos recolocar las setas para que queden bien dispuestas en distintas partes encima de la lombarda y no amontonadas, al igual que las láminas de ajo. Por último, añadimos por encima las almendras tostadas. Podemos ponerlas enteras o, si nos gusta más, romperlas un poco y espolvorearlas sobre la lombarda. También podemos utilizar dos o tres almendras para rallarlas con un rallador fino sobre toda la elaboración.

Por último, y esto ya es opcional, dos añadimos. Por un lado, podemos poner unos puntos de mayonesa sobre la preparación. Podemos hacerla o utilizar un poco de mayonesa que tengamos a la que podemos añadir unas gotas de lima o limón, incluso un poco de la ralladura de su cáscara, para darle un todo cítrico que le viene muy bien. Por otro lado, y esto les sugiero que lo hagan justo antes de comerlo, expriman unas gotas de limón sobre la lombarda…el sabor que adquiere es verdaderamente interesante y, como si fuera algo mágico, veremos como la lombarda pasa de un intenso morado a un brillante violeta en el momento en el que le toca el ácido del limón.

Ingredientes:

• 1 lombarda
• Un puñado de setas
• Dos dientes de ajo
• Un puñado de almendras crudas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Mayonesa (opcional)
• Limón (opcional)